敬你一碗青稞酒/远方的好朋友/一泓泓清醇的海子哟/映醉了你双眸/呀拉索，呀拉索……这首容中尔甲演唱的《敬你一碗青稞酒》让歌迷们对青稞酒充满了向往。青稞酒，藏语称为“羌”，有高度酒和低度酒之分，高度青稞酒被人称为“高原茅台酒”。目前，有关部门正在把手工酿制青稞酒的工艺申报为第三批“自治区级非物质文化遗产”。现在，我们把青稞酒的酿制工艺作个介绍，让大家先知为快。

　　平日里，你似乎随时都可以在拉萨的大街小巷闻到青稞酒的香味，但要找一位酿制青稞酒的行家里手，让他来讲一讲青稞酒的酿制过程，并不是一件容易的事，因为传统酿制青稞酒的人家，都没有店面，平时只是在自家酿制，连一个相对专业的小作坊都没有。即使你找到青稞酒的酿制者，要么他害羞不愿说，要么他不会说（制作工序或工艺他们绝对没问题，只是表达不好），有些人干脆只是笑，什么也不说。还好，一位爽快的老阿妈主动请缨接受采访，但条件是不许拍照，也不许写真实姓名。这里，记者只好称她为阿妈啦。

　　“我不让你拍照、写我的名字，不是怕被曝光，而是因为西藏有太多的酿制青稞酒的高手，我怕被别人笑话。我可以为你讲明白青稞酒的制作过程，但我知道我绝对不是最好的青稞酒的酿制者，所以希望你能理解我的担心。”阿妈啦说。

　　其实阿妈啦过谦了，在她接受采访时，围观的人都在说阿妈啦酿制的青稞酒是他们居委会里最好的，而且是出了名的。阿妈啦倒是没有谦虚，只是说亲戚邻居都喜欢喝她酿制的青稞酒，过年的时候她家需要酿10多桶青稞酒。阿妈啦说的“桶”，大概能装20斤左右。

　　胖胖的、开朗大方的阿妈啦快人快语，看得出做事也干净利索。她很清晰地向记者讲了起来。

　　做青稞酒首先要把青稞淘洗干净，这样做出的青稞酒口味才纯正。把淘洗干净的青稞放进大锅里加水煮，加水有一定的学问，不能太多，也不能太少，这要凭你自己的经验了，水最好比青稞多出一半还多。煮的时候，青稞炸皮开口了就好了，这时候水煮干了，再把青稞稍微在锅里焖一会就好了。

　　起锅后，把青稞沥干摊开降温，然后拌“羌孜”（音），就是你们说的“曲子”。拌“羌孜”时要把握好青稞的温度，温度高了会发酵太过，出来的青稞酒会变酸或变苦，太凉了会让青稞发酵不够，青稞酒会不甜，甚至会酿制失败。“羌孜”的多少可根据自己的口味来增减，喜欢甜点儿就少放些，喜欢酸一些就多放些。

　　拌好“羌孜”的青稞要用棉絮等物品包裹好，以便为青稞发酵增温。一般情况下需要捂3天时间，但还是要根据当时的气温来决定，外界的气温高，所需时间短一些；外界气温低，所需时间长一些。如果包裹的青稞没有增温或者增温不明显，还要想办法进行人工增温，比如放个装热水的瓶子进去就行了。

　　鉴别你做的青稞酒是好是坏，不用去品尝，就看看装青稞酒的器物里的青稞就行了，如果所有的青稞都浮上来了，那就是好酒。如果一半青稞浮起，一半沉下去了，这酒就不好。

　　滤酒时，分头道、二道、三道酒，头道酒是最好的，一般用于招待尊贵的客人。

　　其实酿青稞酒的工序繁多，而且不太好把握火候，但熟能生巧，熟练了就行了。可是酒出来后，如何保存也很麻烦。

　　青稞酒很娇贵，冬天气温低还好，可以保存一星期左右。夏天就不行了，保存3天都很难，一般情况下最好当天喝，第二天就不太好喝了，第三天可以说酒就完全变味了。现在城里人都有冰箱，可以把酒装在塑料瓶中放在冰箱里保鲜，但不能冻，冻了也不好喝。

　　其实酿青稞酒没有什么严格的确切的比例（如加水煮、拌“羌孜”等），都是每位操作者自己凭感觉，所以每个人做出的青稞酒味道也不一样。由于全区各地群众的口味不一样，虽说都是青稞酒，西藏各地区的青稞酒味道也千差万别。

　　酿青稞酒虽然麻烦，但当别人喝后夸赞，会让酿制者很有成就感。

　　青稞酒虽然好喝，但做起来麻烦，并不是随时想做就做的，一般是过年过节、迎送亲友、欢送孩子、亲友结婚生子等才会做些供大家畅饮。

　　由于各家的主妇们都会做，一般情况下不会在外面买青稞酒喝，偶尔买些只是为了解解馋。

　　酿制青稞酒是麻烦，但和亲友畅饮青稞酒时却是充满快乐的——三口一杯、边喝边唱、边唱边喝、越唱越喝、越喝越唱。说起唱酒歌，其实酒歌没有固定的曲调和唱法，只要客人高兴，能喝下酒，我们就高兴。我可是唱酒歌的好手，不信有机会你可以试试，一定是你喝醉了，我的酒歌还没唱完呢。（阿妈啦爽声大笑）

　　说实话，过年过节、迎送亲友、欢送孩子、亲友结婚生子等都是喝青稞酒的日子，也是我们最快乐的日子。我们唱啊、跳啊，喝着自家酿制的青稞酒，一般是不醉不归，特别是藏历年和雪顿节期间，我醉了，我的亲友醉了，那时候，我们觉得整个拉萨城都醉了。

　　在农村，除了在节日或其他喜庆的日子里要酿青稞酒，他们在春耕春播和秋收时也要酿青稞酒，由于干活很累，大家喝青稞酒解渴又解乏，那田间似醉非醉的村民，让人觉得他们不仅是在干活，而且是在享受干活。

　　我还知道，要是专门为寺庙酿制供奉用的青稞酒，还要多一道炒青稞的工序，那种青稞酒会有一股炒焦的味道。

　　虽说现在有了现代化的生产青稞酒的企业,但我们还是习惯自己去酿青稞酒,因为自己酿的酒，有我们的心情和心意在里面。

　　顺便说一句，酿酒后的青稞，奶牛吃了可以多产奶，可好了。