卓玛和她的加加面

　  重庆火锅，杭州小笼包，天津狗不理……当地特色的食品，往往能代言一个地名。没吃过加加面，就等于没到过盐井，在我看来，加加面亦成了盐井的代名词。

    资料图片：图为芒康县纳西乡的卓玛在为游客做当地名吃“佳加面”。闫恩泽 摄（图片来源：《西藏日报》/中国西藏新闻网）

    我两次到盐井，第一次匆匆而行，虽然吃了加加面，但印象不深，也没有品出其中的文化韵味。第二次故地重游，时间充裕，再尝此面，对加加面有了更特别的认识。

    下盐井街上开着好几家餐馆，但做加加面的只有三家，都标榜自己是正宗的。经朋友介绍，我们走进了卓玛的加加面馆。卓玛是一位藏族女孩，经营着临街的一栋三层小楼，和当地的房屋风格没有任何差别，只是竖着的“正宗加加面”的招牌比较抢眼。

    我们到达时，屋里摆了几桌子菜。有当地产的土豆，还有味道特别的排骨、糌粑、牛肉等，琳琅满目，让人食欲大增。最让人享受的是盐井自产的葡萄酒，这是100多年前由法国传教士邓德亮，从波尔多带来的葡萄种子，在此生根发芽结果而酿出的。

    加加面的出场，总是让人意外。在卓玛的笑声中，她先递给我们一个盘子，里面盛着数十枚卵石。卓玛端着一只大托盘，里面装着十几只小碗，每只小碗里盛着一小点面。先每人一碗，面条和着肉末，用筷子搅拌后，挑一点儿送入嘴里，嚼后满口生香。我吃过重庆的小面，亦吃过北方的面食，加加面的感觉却是独一无二的。

    加加面，顾名思义，就是吃完后不断地加。卓玛先前给的卵石派上了用场，吃一碗捡一颗石头，用来记录吃的碗数。不断地吃，不断地加，吃得撑了，还舍不得放筷子。热情的卓玛，不停地劝你再吃一碗，盛情难却，最后大有人仰马翻的感觉。听卓玛讲，客人吃的最多的纪录是78碗，相比之下，我们只能算战斗力平平了。

    加加面之所以味美，是因为它的配方独特。据传，加加面是以四川的面，云南的肉，当地的3种配料精调细作而成，有近千年的历史，算是老古董了。公元1265年，八思巴接受元朝封赠返回西藏，途经盐井地区，当地以加加面供奉。为了敬重上师，调和上师食欲，厨师以小碗面敬奉。八思巴一下吃了好几碗，并大赞其鲜美。从此，盐井加加面以小碗“加、加”的方式流传下来。

    据卓玛介绍，如今的盐井加加面，经过不断的创新和发展，已经成为当地的特色饮食品牌，“枇杷猪肉”的加入，使传统的加加面味道更加鲜美，在区内外享有盛名，故而有“来盐井，不吃加加面，遗憾终生”的说法。